今日、2月2日に今年分の雪ざらしをしました。
今年は雪が多くいつもはゴルフ場など山を上ってじゃないと出来なかったのですが今年は店舗前の広場にて行うことができました。
奥津小学校3年生12人に手伝ってもらい、たくさんの報道関係者にインタビューされていました。
雪ざらしの加工は塩漬けした姫とうがらしを雪の上に撒いて塩とアクを抜き、外皮を柔らかくして加工しやすくするために行います。
この状態で3~4日このままにして発酵とうがらしにするために米麹と混ぜて3年間熟成発酵します。
今年は約200kgのとうがらしを加工予定です。
2017-02-02 13:08:39
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